Chi intende avviare un'attività di commercio di prodotti alimentari o di somministrazione di alimenti e bevande, anche se effettuate nei confronti di una cerchia determinata di persone, dovrà rivolgersi direttamente al Comune competente per la valutazione dei requisiti professionali e morali (art. 71 del D.Lgs 26 marzo 2010, n. 59).

In provincia di Trento i corsi professionali abilitanti relativi ai pubblici esercizi e al settore alimentare, sono organizzati da Accademia di Impresa - Azienda speciale della Camera di commercio.

Il Registro esercenti il commercio (REC), istituito con la Legge 426/71, è stato soppresso (art. 3 del D.L. 223/06 convertito nella Legge 248/06). 

Normativa
D.Lgs 26 marzo 2010 n. 59 Attuazione della direttiva 2006/123/CE relativa ai servizi nel mercato interno (art. 71 per i requisiti).