Tu sei qui

Aggiornato il: 14 Novembre 2017

Riso dall'oriente all'occidente: storia, tradizione, gastronomia

riso chicchi riso corso cucina Trento Accademia d'Impresa

Corso organizzato in collaborazione con Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo 

13 novembre 2017

dalle 9.30 alle 14.30 il corso è dedicato agli operatori
dalle 18.00 alle 21.00 il corso è dedicato agli appassionati di enogastronomia 

Destinatari
Il corso è rivolto a chef, ristoratori, operatori presso gastronomie, addetti alla vendita, banconieri e ad appassionati di enogastronomia.

Obiettivi e modalità
Il corso ha l’obiettivo di aggiornare gli addetti ai lavori e non in ambito gastronomico e di sviluppare le loro conoscenze riguardanti contenuti storico-culturali, aspetti sensoriali, tecniche per la trasformazione ed uso in cucina dei prodotti appartenenti a diverse categorie merceologiche. Il corso è caratterizzato da momenti teorici e laboratori di cucina a tema, condotto da un docente dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e uno chef professionista. Al termine del laboratorio è possibile degustare le preparazioni in abbinamento ai vini trentini con la guida di un sommelier.

Contenuti

  • il panorama risicolo internazionale ed europeo
  • il panorama risicolo italiano
  • le principali aree di coltivazione del riso in Italia, le varietà, la loro classificazione merceologica e gli elementi base per il loro riconoscimento
  • come leggere l'etichetta e come riconoscere il riso italiano e le denominazioni di origine (DOP e IGP)
  • il riconoscimento dei difetti e la ricerca degli elementi caratterizzanti qualitativi
  • spunti storici sulle principali varietà della tradizione
  • le varietà di più recente introduzione sul mercato e le tecniche di miglioramento genetico utilizzate in Italia
  • le diverse tecniche di coltivazione del riso in Italia e di lavorazione in riseria per poter meglio comprenderne gli effetti sul prodotto finale acquistato
  • le differenze tra riso integrale, semi-lavorato e lavorato
  • cenni sull'agricoltura biologica, biodinamica e macrobiotica.

Docenti 
Massimo Biloni, consulente internazionale nel settore del riso 

Cristiano Gramegna, chef dell'Osteria Rosso di Sera di Castelletto sopra Ticino, Novara

Coordinamento
Maria Grazia Brugnara, referente dei percorsi formativi che Accademia d'Impresa organizza nell'area cultura di prodotto; sommelier ed esperta conoscitrice delle produzioni trentine.

Abbinamento con i vini del Trentino
Paolo Benati, sommelier

Durata
5 ore di formazione per gli operatori
3 ore di formazione per gli appassionati di enogastronomia 
13 novembre 2017

Sede del corso
Il corso si tiene presso la sede di Palazzo Roccabruna - Enoteca provinciale del Trentino  in via SS Trinità 24 a Trento.

Quota di partecipazione
La frequenza del corso prevede una quota di partecipazione, a persona, pari a € 50,00 totali (IVA esente art. 10 DPR 633/72) per gli operatori e una quota di partecipazione, a persona, pari a € 40,00 totali (IVA esente art. 10 DPR 633/72) per gli appassionati.

Informazioni
ACCADEMIA D'IMPRESA
Tel. +39 0461 382324 - 319
Fax +39 0461 921186
formazione.continua@accademiadimpresa.it